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    行業資訊
    酒店中的餐飲設計與餐飲店有什麼不同 發佈人:admin   發佈時間:2022.07.15

      酒店中的餐飲與餐飲店的餐飲有什麼不同,許多的人爲什麼會選擇酒店進行吃飯;一般選擇酒店用餐是什麼樣的人羣,酒店餐飲一般面向的住宿的客人,一部分是外來用餐人員。這裏用餐的人可能比較注重私密感,重視用餐環境等因素,其次就是要有規格及檔次。

    酒店設計

      注重保護客人的隱私

      酒店在餐廳中,設計避開排桌式的佈局,那樣一眼就可將整個餐廳盡收眼底,從而使得餐廳毫無檔次,空間乏味。目前流行的方式是通過各類形式的玻璃、鏤花屏風將空間進行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面,而且又能很好地劃分區域,給客人留有相對私密的空間。

      包間的設計應儘量避免以下問題:

      1、包間的門不要相對,應儘可能錯開。

      2、桌子不要正對包間門,否則,其他客人從走道過一眼就可將包間內的情況看得一清二楚。

      3、一些高檔包間內設備餐間,備餐間的入口要與包間的主入口分開,同時,備餐間的出口也不要正對餐桌。

    裝修設計

      重視通風及排煙

      餐廳與包間都需有良好的通風及排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、黴味,以及各種菜餚的混合味道,其問題就出在通風。酒店在設備的專業設計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成,廚房負壓不夠是常見的問題之一,增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出,還可避免整個酒店通風的串味。

      餐廳分吸菸區和非吸菸區可以減小吸菸對非吸菸客人的影響,當然,早在通風設計時就應考慮到這一問題,這一區域通風量的增加可減小對其它區域的影響。通風方面另一常見問題是出風口正對客人或餐桌,那會影響客人的舒適及菜餚的質量。

      重視燈光設計

      在此之前就已提到了燈光問題,太亮或太暗的就餐環境會使客人感到不適,桌面的重點照明可有效地增進食慾,而其它區域則應相對暗一些,有藝術品的地方可用燈光突出,燈光的明暗結合可使整個環境富有層次。此外,還應避免彩色光源的使用,那會使得餐廳顯得俗氣,也會使客人感到煩躁。

    標籤:佈局設計

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